2月のおすすめ料理 燻製
皆さんこんにちは。
INSIGNIAの須貝です。
毎月お客様のリクエストを参考に翌月のお通しを決めているのですが
今月は日替わりで燻製をお通しにしております。
燻製は簡単ではありますが、片付けが面倒なのと自宅では匂いが気になるものですよね。
店で仕込むと店内に燻香が残るので私は我が家を犠牲にしています(笑)
好みのチップは桜です。他にもヒッコリーやらホワイトオーク、ウィスキーの樽から作ったチップなど
様々なチップが売られています。
中でも桜は燻香が強い方で短時間でもしっかりと香りが付くので食材に極力火を通したくない場合に最適です。
また、肉でも魚でもどちらにも合うので万能です。
写真は漬けホタテ、味玉、明太子です。
さりげなく燻製に合うハイボールが写っていますがご愛敬で(笑)
個人的には魚介系は抜群の相性です。
過去には他にも自家製スモークサーモンをはじめ、漬けマグロ、イカ、タコ、ホタルイカの沖漬け、いくら、
ししゃも、しらす、ふぐ、鯛・・・etc
食材に合わせて微燻、濃燻にします。
仕込んだ分が無くなれば次の食材へと変えていきますので2月中はそんな日替わりの燻製を楽しんでください。
聞いていただければ燻製のコツもお教えしますので遠慮なくご質問ください。
明日からまた1週間始まります。
皆さん頑張りましょう！
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・自分へのご褒美に一人飲み
・大切な方へのサプライズや記念日にコース料理
・特別な接待や少人数での貸切も
「四季折々の庭園を眺めながら旨い酒と食事を楽しむ大人の為のバー」
INSIGNIA ～インシグニア～
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