新作デザート 自家製焼き芋
【新作デザート 自家製焼き芋】
一層寒さが厳しくなる今日この頃。
お客様のリクエストにより焼き芋を仕込みました。
たまたま会話の中で焼き芋が食べたいと言われ、そういえば何で最近焼き芋がこれだけブームなのだろう？
と疑問に感じました。
実は私、焼き芋があまり好きではないのです・・・。
小学生の頃クラスで畑をもち皆でサツマイモを作りました。
先生が焼き芋にしてくれたのですが、硬くてパサパサで喉が渇き何て美味しくない食べ物だろうと思ったのを今でも覚えています。
それ以来焼き芋はお金を払ってまで食べることは一度もありませんでした。
ふとお客様と焼き芋の会話になった時にそんな自分でも美味しいと思える焼き芋があるのでは？
ということで調べ始めました。
当然のことながらサツマイモにも品種が多数ありそれにより向いている調理法が違うのです。
私の好みではホクホク系の芋よりもしっとり系がいいとの考えでしっとり系の代表格3種を選定。
「安納芋」、「シルクスイート」、「紅あずま」
中でも安納芋とシルクスイートは別格でした。
しっとりさは安納芋、甘さはシルクスイート（食べ比べた際の個体での比較）
あとは食べやすいサイズ感ということもありシルクスイートを扱うことにしました。
何故サツマイモが甘くなるのかを調べ「糊化」を知り、でんぷんが分解されて甘味が増す最適温度を調べ65℃～80℃で時間をかけて火入れを行うことを学びました。
あとはひたすらトライ＆エラーの繰り返し。
オーブンの温度を10℃単位で調整しベストの火入れ温度と焼き時間を決める。
そしてできたのが、INSIGNIAの焼き芋です。
そのまま食べてもスイートポテトのような甘さでしっとりと柔らかく、これなら焼き芋嫌いな自分でも食べれると納得のいくものができました。
焼き時間に100分頂くので来店直後に言って頂ければお帰りの際に焼きたてをお渡しすることもできます。
お好きな方は是非一度召し上がってください。
◇店休日◇
１／２５ この日は営業ですが終日貸切営業です
２／８
２／２３
その他は通常通りの営業です。
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・おひとりさまで静かに飲みたい、食事したい
・デートや記念日で大切な人をもてなしたい
・特別なお客様への接待や貸切、コース料理からアラカルトまで
・当日急な予約でも安心して使える自分の行きつけが欲しい
「四季折々の庭園を眺めながら旨い酒と食事を楽しむ大人の為の会員制バー」
INSIGNIA～インシグニア～
◇住所 〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿3-3-2ニューケイクレセント3F
◇TEL 03-6450-2303
◇営業時間 月～日・祝 全日18時～05時（04時LO）
◇定休日 不定休（月毎に定める）
◇最寄駅 JR恵比寿駅東口徒歩7分／西口8分
日比谷線恵比寿駅徒歩8分／広尾駅9分
◇行き方 恵比寿駅東口の5差路を駅を背にして大通りをまっすぐ
恵比寿四丁目、恵比寿郵便局の交差点を越える
次の信号前「しお貫」というラーメン屋さんの3階
◇喫煙 全席喫煙可
◇席 カウンター8席
◇カード 利用可
◇貸切 2名～対応 ※ご予算、料理の有無等ご相談ください
◇お願い 当店は会員制です、ご新規のお客様は当日予約をお受け致しかねます。
必ず前日までにご予約をお願い致します。
基本は紹介と招待のみですが、お席の空きを見てご案内させて頂きます。
お店の雰囲気と通って頂くお客様にとって居心地のよい店であることを
最も大切にしております。
会費は一切頂きませんが「お店にとっても他のお客様にとっても良いお客様であること」が条件です。
ご理解頂きますようお願い申し上げます。
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